中秋临近,申城月饼销售“起蓬头”



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今天,“走开”,秋天的气息更加接近。

最近,上海主要食品店的鲜肉月饼的香气已经上升。许多人在销售高峰后急于购买。记者走访时发现,上海的许多鲜肉月饼都是传统技术与现代生产技术相结合。在保留手工零件,使用烤箱等设备提高生产效率的同时,“中西合璧”制作的月饼受到欢迎。

此外,新一波的月饼仍在继续,新鲜的肉类中添加了各种美味的食材,并经过市场测试。

大多数步骤都是手动完成的

说到鲜肉月饼,很多上海人都想到了泰康食品。

目前,距离中秋节还有三个多星期,但是在泰康食品面前购买月饼的团队已经安排好了。不仅在南京东路店前,团队已经排成一个“小直角”,而淮海中路店也每隔几分钟就会购买一次“小高潮”。

泰康鲜肉月饼,哪里好吃?

泰康食品南京东路办事处主任王庆华表示,在烘烤方式上,与传统的两面煎炸铁板不同,泰康鲜肉月饼是在全自动德国烤箱中烤制的,这是一种中国月饼,西式风格。 “烤箱在月饼烘烤过程中保持水分。烤蛋白酥皮有多层,味道松散,酥脆,香气扑鼻。它的味道像西式脆饼。“

据王庆华介绍,在烘烤过程中,为了确保月饼均匀加热,员工会上下翻身。在发布之前,工作人员将在月饼皮上涂上一层蛋白,以确保月饼的光泽,使月饼更加清脆,芬芳和清爽。

王庆华说,除了烘烤和烘烤烤箱外,其他步骤都是人为的。 “例如,新月饼中的肉馅是人工手工制作的。”

今年推出了两种新口味

今年,泰康鲜肉月饼推出了两种新口味:鲍鱼蜗牛月饼和松蘑菇月饼。 “Matsutake来自云南特产,蘑菇是由浙江深山的深林特产制成的。松蘑是山宝,蜗牛是河清,山宝,河清新月饼,可谓新鲜清新。“对于这两种新口味,王庆华感到非常自豪。

泰康在品味发展方面有自己的考虑。据王庆华介绍,江南地区的人们喜欢吃新鲜的河水。中秋节前后,他们特别喜欢吃蜗牛。泰康食品将这道时令菜肴融入月饼中,因此有一个蜗牛蛋糕。松蘑更适合身体,中老年朋友更喜欢它。虽然蘑菇和蘑菇的组合更“甜”,但它比苋菜更美味,咸口是进口的,而且有耐嚼性。

缩短队列时间的多种方法

王庆华说,当月饼销售高峰时期是五六年前,从泰康购买鲜肉月饼需要很长时间。花了6个小时才买。近年来,他们提出了许多缩短排队时间的方法。 “上个月的高峰时期是买三个小时的月饼。”

首先是扩大销售渠道。泰康与美团合作,对定期工厂提货进行在线预订,并在全市各区设立40多个连锁柜台销售点。在南京东路店,增加扩建的措施,如:加入烤箱,员工上午工作,提前半小时。

第二是限制购买。据王庆华介绍,中秋节月饼销售旺季每年将持续一个月。在高峰期,每位客户仅限8箱。

限价购买什么时候开始今年?王庆华说,根据实际情况,如果客流量不大,就会尽量满足客户的需求。

各大品牌的独特特征

除了泰康食品外,上海其他品牌的鲜肉月饼也各有特色。

例如,光明村的团队总是最长的。中午,有数十人在等着买新鲜的月饼。传统铁板工艺制作的鲜肉月饼需要半小时才能发布。大多数队列都是叔叔和叔叔。虽然天气有点热,但淮海路上有很多树木。叔叔和阿姨煽起了纸扇,有些人拿着雨伞,三三两两聊天。偶尔会有一两个年轻人穿插在团队中。他们很无聊,还在玩手机。他们不时地抬头看看团队的进步程度。

真正的老房子的效率要高得多,因为商店有一个超大的烤箱,可以通过旋转均匀加热月饼,一小时平均生产4,800个新月饼。

今年,真正的老房子还推出了两款新产品:咸蛋黄鲜肉月饼和竹笋新鲜月饼。在咸蛋黄新鲜月饼中,整个“油腻”的咸蛋黄藏在肉馅中;竹笋里的酥脆竹笋新鲜的月饼是鲜肉,肉眼可见。

新亚粤菜馆加入了烤鸭鲜肉月饼,沙茶蘑菇牛肉月饼,黑松露今年推出腌制鲜肉月饼,虾芝士鲜肉月饼和Q心奶油细沙月饼。鲜肉月饼,蟹粉鲜肉月饼4个新产品。

为了让消费者一次吃到各种口味,新雅还推出了6张月饼家庭照,包括鲜肉月饼,腌制新月饼,Q心霜细沙月饼,黑松露鲜肉月饼,沙茶蘑菇牛肉有六个品种的月饼和蟹粉新鲜月饼。

旧建筑“收到月饼”

去年,本报报道,淮海中路的一家月饼闪购店将海鸥相机,永久自行车,金星牌电视等“上海制造”刻入月饼,唤起无数的“上海回忆”人们并暂时成为“净红”。今年,糕点品牌店继续这种风格。这一次,一座古老的建筑将被精心制作的月饼“放在口袋里”。

想要反映历史和文化的积累

由于租约到期,去年的一支多“上海制造”月饼主题快闪店在屯溪北路33号被“搬入学校”。进了店里,一些顾客不小心发现,除了去年的“网红”月饼,如海鸥相机,今年还有更多的月饼包在老楼里。

看看这个包裹在灰色金属盒子里的月饼,外滩万国大厦博览集团的正面和四面,外白渡大桥,四川北路邮政大厦和大世界等上海标志性建筑。用手触摸,这些建筑不是平的,而是凹凸的。”我们要更现实,更立体,更具历史感,而包装颜色的选择更庄重,更优雅。”设计师介绍是因为我觉得中秋节吃月饼是中国传统文化的一个非常典型的代表,所以我想o在包装设计中体现这一历史文化积淀。

除了体现中国传统文化外,设计团队还希望在去年的基础上进一步突出上海的特色。“有许多元素可以代表上海。我们当时也考虑了很多。上海最具代表性的是什么?最后,我觉得上海的许多特点都可以在老建筑中体现出来。

的确,这些老建筑是非常“上海元素”。

外白渡桥自1908年建桥以来,以其丰富的历史故事和独特的设计成为上海的标志之一。即使在今天,随着城市的日新月异,它仍然散发出独特的魅力。

位于四川北路北北的上海邮政大楼建于1924年。它有一个邮政营业厅,被称为“远东第一大厅”。

西藏南路与延安东路交汇处的“大世界”曾经是上海市民最喜爱的地方。

更不用说外滩世博会的广袤,几乎每一个到上海的游客都会去外滩看看他们的壮丽。

这个品牌的创始人蔡世福和一家糕点制造商27年前以精湛的工艺来到上海,他说月饼需要四个多月的时间才能被光线证明并不断改进,以呈现更好的外观和内在品质。去年,为了成为“上海制造”的月饼主题闪购店,他和他的团队访问了许多配药店和上海家庭,以便找到合适的旧物品来装饰店铺。最后,从邮政系统中找到了一辆退役的28英寸永久自行车,还发现了比“蝴蝶”缝纫机更早的“无敌”缝纫机。

月饼是用材料精心制作的

很长一段时间,蔡世福的品牌以面包和蛋糕而闻名。事实上,制作月饼不是很好。为此,蔡师傅和其他糕点厨师到广东探望老师,学习如何制作正宗的粤式月饼。

在这个经典的月饼建筑中,还有粤式月饼,共4个,2个白莲花蛋黄,2个红色荷花蛋黄。

除了精湛的工艺外,糕点均采用精美的材料制成。据说莲子必须在湖南生产,一年后必须成熟,而不是新鲜的莲子。盐渍蛋黄必须腌制超过48天,以便蛋黄可以更好地生产油。此外,应适当控制糖浆的甜度。

很多人都认为食物总是新鲜出炉的美味,但工作人员告诉记者,从烤箱里取出咸蛋黄月饼,要放一段时间才好吃,“要做咸蛋黄油和其他馅料,馅饼皮完全融合,柔软,一般要放1-2周,味道最好。“

与老式对象的甜点

虽然距离中秋节还有一段时间,但很多市民已经提前订购了月饼。在午休期间,在徐家汇附近工作的两名白领来到商店挑选月饼。他们看中了去年的“上海制造”系列红色款。 “上海记忆”礼盒是海鸥相机的造型,不仅仅是外面的。包装,连月饼都是相机的样子,“上海回忆”礼盒是9寸金星电视机的外形,里面的月饼蛋糕有旗袍,缝纫机等图案。

据工作人员介绍,3楼正在装修。它将被用作今年“上海制造”月饼主题馆的装饰。它将用金星电视和上海记忆等旧物品装饰,怀旧的情感将继续带给顾客。

据报道,今年,一些旧物品也将成为“化身”甜点,如海鸥相机,维纳斯品牌电视和电熨斗等,用巧克力和焦糖制成。我真的不知道这是食物还是感情,或两者兼而有之。它。