“人造肉狮子头”来了 好吃吗?

“人造肉狮头”好吃吗?扬子晚报“早日采纳”给你

优雅的狮子头,芬芳的肉串,带有精致香味的汉堡,墨西哥卷.你知道这些都是用人造肉制成的吗?什么是人造肉,它会改变我们未来的消费习惯和饮食吗?更关键的是,它好吃吗? “扬子晚报”记者于11日提出了这些问题并提前探讨了淘宝节的展览现场,品尝了“首秀”的人造肉类菜肴。

扬子晚报记者徐晓峰杨艳

360°旁观者人造肉

它与真正的肉几乎相同

记者在淘宝创作节上看到,首次出现的国产“人造肉”以生肉馅的形式出现。徽标的原料是豌豆,大米,蘑菇和大豆。现场工作人员告诉记者,这种“肉馅”适合各种烹饪方法,如油炸和煎炸。只要它是肉可以做的东西,它就可以用来做它,味道可能有点凌乱。

油腻的“人造肉狮子头”。

嫩肉酱的味道

在创作节现场,最吸引人的人造肉食物是红烧狮子头,红烧狮子头火辣油亮,看上去特别开胃。它尝起来像嫩肉和沙司。此外,墨西哥肉卷、凉面、汉堡包等,也都很好吃,几乎吃不到“非肉”的味道。

国产人造肉的层次更丰富

Omnipork新猪肉创始人杨大伟先生说,该团队从2016年开始研发,直到2018年才生产出合格产品。传统的素食肉也可以做成与肉类非常相似的肉,但人工肉制品“在口感、营养、口感等方面的原料结合起来,加工过程更为复杂”。

相关食品营养专家告诉记者,在他们自己的研究中,我认为中国开发的人造肉比美国开发的人造肉更好。烹调时不仅是大豆蛋白,还有蘑菇等原料,如竹笋。青椒和其他菜肴的组合可以制成肉丸,饺子,糯米糕等,甚至鸡肉,蟹饼,蛤蜊肉等,比外国的单一汉堡,肉饼等更丰富。

记者试图吃的“人造肉汉堡”。

价格优势目前不明显

从现在开始,用人造肉代替真肉并不容易。首先,在口味方面,Omigoork和Beyond Meat分别进行了评估。结果表明,这两种人造肉制品可以是假的形式,但制作汉堡肉饼或饺子后,实际的味道和味道与真正的肉不完全相比,可能有些柔软和耐嚼。此外,最关键的因素是成本。现场工作人员告诉记者,一袋230g净重的Omnipork售价为43港元,相当于每斤约80元人民币。据记者了解,Beyond Meat的227g价格高于79港元,这意味着购买一磅这种人造肉的成本约为150元人民币。它们的价格远远高于普通猪肉的市场价格。然而,市场前景非常看好,随着渗透率的提高,人造肉的成本预计会下降。

人造肉的未来

目前,人造肉分为两种,一种是采用动物干细胞技术手段培育的,但这类产品仍处于研发阶段,尚未因成本高而商业化。

另一种“植物肉”,以植物蛋白为原料,在物理上改变蛋白质的结构,模拟真肉的外观和味道,此次展出的人造肉属于第二类。

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精细

由于想要吸食肉食习惯的主流人群,在口味,口味,质地和营养价值方面,植物肉比“成功肉”要求更高。以“植物肉汉堡”的人造肉馅饼为例。除了肉类的模拟外,它还添加了血红色植物铁蛋白,它模拟了肉的血色,有些甚至在烹饪过程中采血。

专家介绍说这是用了红菜头,把红菜头的汁水加入牛排制品,让里面吃起来真的渗出“血水”一样,而科学家研制出可以将植物蛋白重新排列成类似肌肉纤维结构的技术,使得植物肉的口感无限接近于我们熟悉的肉类。“未来汉堡”的“牛肉”主要原料有豌豆、绿豆、大米、椰子油等,椰子油可以模仿出动物油脂的感觉。

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形态

不过受制于技术发展,现阶段植物肉还无法以“完整的肉”的形态出现,消费者能买到的多是“肉碎”或单一功能的制品。Omnipork人造肉也是“猪绞肉”。而多位行业人士预测,随着技术的发展,未来两三年内市场上会出现跟真肉形态一样的植物肉产品。此外,有专家也认为,在复制动物蛋白营养成分时,植物肉仅仅按照动物蛋白中宏量营养素复配,完全还原仍然面临很多挑战。而且某些营养素可能无法从植物中提取,即使找到了植物来源的替代成分,仍需要考虑工业化后的稳定性与可靠性。但由于营养学相对复杂,行业更倡导多样性的膳食。

关键词

潮流

目前熟悉的许多大品牌都已布局人造肉。汉堡王4月便与Impossible Foods合作卖植物人造肉汉堡“不思议皇堡”,并宣布年底前在全美餐厅推广;肯德基正积极与植物人造肉生产商沟通,考虑在一些市场研发人造鸡肉产品;雀巢预计秋季在美国的超市、大学餐厅等推出Awesome Burger纯素汉堡。

而比尔盖茨毫不掩饰对人造肉行业的看好。在今年6月24日举办的华盛顿经济俱乐部中,他表示,从低胆固醇的角度来看,人造肉比普通肉类更健康一些,而且人造肉还能大幅减少甲烷排放量,减少动物虐待和肥料管理问题,缓解养殖动物对土地造成的压力等。

人造肉真的

能帮助减肥吗?

记者了解到,目前各类人造肉主要还是以大豆蛋白为主,类似于大家较为熟悉的“素肉”的升级版。但也有人认为,人造肉在烹饪过程中,比如做狮子头、肉饼汉堡,需要经过油炸,含有大量油脂,热量很高,并不一定能减肥。

江苏省老年病医院(南京医科大学附属老年医院)营养科主任蔡晓真告诉记者,大豆蛋白历来就被归类到优质蛋白质里,所以豆类以及豆制品都是很好的食物。它脂肪含量低,尤其不含胆固醇,所以对心脑血管病患者非常有益,其氨基酸缺陷也可以通过米饭等主食来补充。虽然在蛋白质品质上,动物性蛋白仍要优于植物性蛋白,但这也只是其中一个评价标准。综合来看豆制品还含有B族维生素、含有膳食纤维、饱腹感也好等优点,大豆蛋白的“综合得分”不比肉类差。

东南大学附属中大医院内分泌科陆青松营养师则表示,临床上营养师也会建议多吃一些豆类和豆制品,来部分替代肉类,但因为不同食物微量元素是有差别的,所以完全替代也不建议。健康饮食的要点仍然是均衡。

至于大豆蛋白人造肉能否减肥?陆青松营养师表示,减肥是需要综合因素计算的,不是我们印象中觉得豆制品是素食,热量就一定低。“豆腐热量是很低的,但制成了豆腐干,热量就很高了。”陆青松营养师说,在营养师制定食谱时,豆制品其实和肉类是归在一类里的,我们通常建议普通人群一顿吃上1到2两荤菜,但如果你这顿吃了豆制品了,荤菜里就得扣掉相应的份额。

蔡晓真主任也表示,食物的热量与烹调方式有关。烹调方式不当,素菜也一样会成为“热量炸弹”。

扬子晚报

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